Die kanarische Küche wird vor allem von der spanischen Küche dominiert, ist jedoch auch beeinflusst durch die lateinamerikanische, afrikanische und der Küche der Ureinwohner La Palmas, den Guanchen.
Typische Gerichte und Zutaten sind z.B.:
- Gofio (Mehl aus gerösteten Gerstenkörnern)
- Mojos (kalte Salsas: Mojo Rojo und Mojo Verde)
- Papas arrugadas (Runzelige Kartoffeln mit Salzkruste)
- Patatas (Süßkartoffeln)
- Queso de cabra (Ziegenkäse)
Weiterhin wird viel mit Fisch (pescado), Knoblauch (ajo), Kichererbsen (garbanzos), Oliven (olivas), Koriander (cilantro), Chili (aji) und Lorbeer (laurel) gekocht.
